Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 50 min. Dificultad: Dificil

, 280 ccs de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 500 gramos de arroz, 4 hebras de azafrán, 150 gramos de calamar, 1,5 litros de caldo de pescado, 8 gambas gordas, 1 huevo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 150 gramos de sepia, 180 gramos de tomate rayado, 1 chorreón de vinagre, 1 pizca de sal,

Pelamos las gambas, guardamos las cabezas. Cortamos la sepia y el calamar en trozos pequeños. Cuando el aceite, un chorreón, esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas para que suelten sus jugos. Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado. Una vez se han dorado añadimos un ajo picado muy finos, y sin dejar que se queme añadimos el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz. Rehogamos un momento el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el azafrán y rectificamos de sal. A los 10 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas. Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más. Este plato se suele acompañar de "ali oli" o mayonesa con ajo que haremos mezclando con la batidora un huevo, sal, vinagre y el resto del aceite más dos ajos picaditos.